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Cigarette russe à la mousse de thon et au sorbet poivron
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4.5 / 5 17 avis
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Cigarette russe à la mousse de thon et au sorbet poivron - Photo par Membre_248867Cigarette russe à la mousse de thon et au sorbet poivron - Photo par Membre_248867 @ Membre_248867
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Par Temperence

Petite entrée sucrée salée rafraichissante.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sorbet

  • 2 gros poivrons rouges (500g env les 2)
  • 180g d'eau
  • 150g de sucre
  • 6cl de jus de citron

Pour les cigarettes russes

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 100g blanc d'œuf (env 3 blanc)100g farine

Pour la mousse au thon

  • 1 boite de thon au naturel Saupiquet
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de fromage au poivron rouge
  • 1 c à s de crème fraiche épaisse
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail6 feuilles de basilic
  • 1 c à c de paprika
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 c à s de jus de citron
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour le sorbet
    Epépiner les poivrons et les mettre dans la centrifugeuse.Obtenir 250g de jus de poivron.Porter l'eau et le sucre à ébullition.Ajouter le jus de poivron et le jus de citron.Réserver au réfrigérateur toute une nuit.Mettre a turbiner puis au congélateur.
  2. 2
    Pour la mousse au thon
    Mettre tous les ingrédients dans un mixeur sauf le jus de citron et la gélatine jusqu'à l'obtention d'une crème.Chauffer le jus de citron et y ajouter les feuilles de gélatine ramolli au préalable dans un peu d'eau froide.Verser ce mélange dans la crème de thon et laisser au réfrigérateur au moins 6h.
  3. 3
    Pour les cigarettes russes
    Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.Ajouter les blancs puis la farine, bien mélanger.Préchauffer le four à 180°C.Etaler la pate sur une plaque recouverte de papier cuisson.Enfourner et sortir dès que la pâte colore env 5min.Rouler de suite autour d'un rouleau de 2,5 cm de diamètre.Laisser refroidir.
    Recommencer avec le reste de pâte pour en avoir 4.
  4. 4
    Pour le dressage
    Mettre la mousse de thon dans une poche à douille.Mettre le sorbet poivron dans une poche à douille.Prendre une cigarette, la remplir d'un peu de mousse de thon puis d'un peu de sorbet puis à nouveau pour finir de mousse de thon.Décorer de feuilles de basilic glacé au sucre et de tomates confites.

Conseils

Comme il faut 12h pour la maturation du jus de poivron, faire la mousse de thon en même temps (la veille) vu qu'il y aura de l'attente pour que la gélatine prenne

Commentaires

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