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Civet de joues de porc et sauce au boudin noir
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Par Malikele du blog Un demi siècle de recettes

Un civet où le sang est remplacé par du boudin noir.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail3 gousses d'ail émincées
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • 1 petite branche de céleri vert
  • Persil2 tiges de persil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Quatre épices2 pointes de couteau de 4 épices
  • Thym1 branche de thym
  • Carotte200g de carottes en rondelles
  • Huile3 c à s d'huile
  • Boudin noir10 cm de boudin noir
  • Cognac2 c à s de cognac
  • Vin rouge1 bouteille de bon vin rouge
  • Blanc de poireau200g de blancs de poireaux émincés
  • Oignon grelot200g de petits oignons grelots
  • Joue de porc6 joues de porc parées et nettoyées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffer l'huile et y dorer les joues.
    Déglacer avec le cognac.

  2. 2

    Ajouter tous les légumes et les épices.
    Couvrir de vin rouge.

  3. 3

    Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter pendant environ 2 heures.

  4. 4

    Enlever la peau du boudin, l'émietter et l'incorporer dans la sauce.

  5. 5

    J'ai accompagné le plat de croquettes de pommes de terre en forme de poires (Delhaize), d'un joli effet.

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