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Joues de bœuf aux épices aux carottes et aux raisins
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Avatar de Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"
Par Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"
La joue de boeuf est un morceau particulièrement tendre quand elle est cuite doucement et longuement. Bonne nouvelle, c'est peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme les morceaux habituellement utilisés pour faire une daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre en bouche.

Ingrédients

4 personnes
  • Joue de boeuf1 kg de joues de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon blanc4 oignons blancs
  • Carotte3 carottes
  • Raisin sec1 poignée de raisin secs
  • Coriandre1 petite poignée de coriandre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gingembre1 gingembre
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Fond de volaille1 c. à c. de fond de volaille
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Ras el-hanout1 c. à c. de ras el-hanout
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • ThymThym
  • Poivre concassé2 pincées de poivre concassé

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • MarmiteMarmite
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, réserver.
    Saisir des carottes pelées et coupées en rondelles, saler et réserver.
  2. 2
    Faire revenir des joues de bœuf coupées en gros cubes, saler et réserver.
    Pendant ce temps, émincer l'ail et le gingembre.
    Emincer la coriandre et réserver.
    Mettre les raisins secs dans un peu d'eau et passer trois minutes au micro-ondes.
  3. 3

    Remettre les oignons, les carottes, et la viande dans le faitout qui contient déjà la viande.

    Ajouter le ras el hanout, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, le poivre noir concassé et le fond de volaille.

    Parsemer de thym, ajouter l'ail, le gingembre, les raisins et rajouter de l'eau à hauteur.

  4. 4
    Faire cuire doucement pendant 4 heures ou à la cocotte minute pendant 1h30.
    Parsemer de coriandre avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.

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