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Joues de boeuf aux épices aux carottes et aux raisins

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Photo par : CARDAMOME
La joue de boeuf est un morceau particulièrement tendre quand elle est cuite bien sur et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche... normal pour de la joue!

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Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de joue de boeuf
  • 4 oignons blancs
  • 3 carottes
  • 1 poignée de raisin secs
  • 1 petite poignée de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gingembre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de fond de volaille
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de ras el-hanout
  • 2 clous de girofle
  • Thym
  • 2 pincées de poivre concassé
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four à micro-ondes
  • Marmite
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faire revenir des oignons émincés dans de l'huile d'olive, réserver.
    Saisir des carottes en rondelles, saler et réserver.
  2. Étape 2 :

    Faire revenir des joues de bœuf coupées en gros cubes ; saler et réserver.
    Pendant ce temps, émincer l'ail et le gingembre.
    Emincer la coriandre et réserver.
  3. Étape 3 :

    Mettre les raisins secs dans un peu d'eau et passer trois minutes au micro-ondes.
  4. Étape 4 :

     Remettre les oignons, carottes, et viande dans le faitout et ajouter le ras el hanout, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, le poivre noir concassé, le fond de volaille, parsemer de thym, l'ail et le gingembre, les raisins et rajouter de l'eau à hauteur.

  5. Étape 5 :

    Faire cuire doucement pendant deux heures ou à la cocotte minute pendant 1h ¼ (vérifier).
    Parsemer de coriandre (ou persil, à défaut) avant de servir avec du riz ou des pommes vapeur.

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Commentaires

éventuellement vous pouvez servir sa avec un blanc fruité

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Très très bon , meilleur le lendemain , pour le clous de girofle j'en ai mis deux mais la prochaine fois que je réalise cette superbe recette j'en mettrais qu'un seul :)

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