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Joue de boeuf braisé au vin et carottes
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Joue de boeuf braisé au vin et carottes - Photo par Chef DamienJoue de boeuf braisé au vin et carottes - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

La joue de boeuf fait partit des abats et reste un morceaux tout à fait abordable pour un repas entres amis.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de joue de boeuf
  • Vin rouge corsé 1 l de vin rouge corsé
  • 1 botte de carottes fanes
  • Carotte 2 carottes
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Céleri branche 1 tige de céleri branche
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Farine 1 c. à s. de farine
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Planche à découper Planche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par parer les joues de boeuf et découpez-les en gros cubes.
    Salez les joues.
    Chauffez une cocotte avec l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de viandes.
    Ne remuez pas trop d'entrée. Laissez bien colorer les morceaux sur toutes les faces. C'est important car la couleur va donner le goût au plat.

  2. 2

    Ajoutez alors les carottes, le céleri et les oignons découpés en gros morceaux.
    Baissez le feu et faites bien revenir les légumes.
    Ajoutez la cuillère à soupe de farine et cuisez à feu doux deux minutes de plus. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.
    Ajoutez l'ail, le thym et le laurier.

  3. 3

    Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ajouter un couvercle au bout d'un demi-heure de cuisson.
    Pendant que la joue cuit, épluchez vos carottes fanes en gardant un peu de vert.
    Cuisez les dans de l'eau bouillante salé.
    Lorsque la joue est cuite, sortez les morceaux de viande et mixez le jus de cuisson.

  4. 4

    Rectifiez l'assaisonnement et l'épaisseur de la sauce en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
    Ajoutez les carottes fanes et les morceaux de viandes.
    Laissez mijoter avec un couvercle pendant 5 minutes avant de servir.

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