• Connexion
  • Inscription
Cuisine d'Alsace : civet de lièvre (hasepfeffer)
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.9 / 5 15 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Dubois Anita
Par Dubois Anita

Recette alsacienne : Hasepfeffer

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin rouge1, 5 l de vin rouge
  • 50g de roux: beurre
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Clou de girofleClous de girofle
  • LaurierLaurier
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon2 gros oignon
  • Huile5 cl huile
  • Cognac5 cl de cognac
  • ThymThym
  • 1 lièvre de 2 a 3 kg

Garniture

  • Champignon15 petits champignons
  • 200g de lard de poitrine salé

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Dépouiller le lièvre, recueillir le sang et le foie ( retirer le fiel)
    Coupez en morceaux réguliers le lièvre, les mettre ds une terrine, assaisonner de sel, poivre, arroser de cognac et d'un peu d'huile, aromatiser avec 1 des oignons coupé en rondelles, ail écrasés, laurier,, thym,clou de girofle, Couvrir avec le vin rouge et laisser mariner une nuit.
    Blanchir les lardons, les faire dorer ds une cocotte avec une noix de beurre,les retirer.

  2. 2

    Dans la mm graisse, faire rissoler les morceaux de lièvre, bien égouttés avec le 2eme oignon coupé en quartiers et tous les aromates de la marinade. Lorsque le tout est bien rissolé, saupoudrer de 2 cuil de farine, la laisser blondir.
    Mouiller avec le liquide de la marinade passée, ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire doucement environ 1h30

  3. 3

    Cuire à brun les petits oignons, faire sauter les champignons, haché le foie et l'incorporer au sang. Lier la sauce avec ce mélange ( lièvre retirer au préalable et tenu au chaud)Ajouter les lardons. Passer la sauce liée à la passoire fine sur les morceaux de lièvre.
    En général servi avec des spätzlés.

Conseils

Mouiller régulièrement le lièvre, pour l'imprégner de tous les aromates

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée