Un clafoutis salé à base d'agneau.
Une recette proposée par Pascale du blog 'C'est moi qui l'ai fait'.
Ingrédients (4 personnes)
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360g de dés d'agneau dans le gigot
- 100g de champignons selon la saison
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1/2 échalote
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2 branches d'estragon
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2 branches de persil plat
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20g de beurre
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Huile d'olive
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Sel
Pour la pâte à clafoutis
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4 œufs
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80g de fécule de maïs
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30 cl de crème liquide
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50g de parmesan râpé
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Noix de muscade râpée
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Poivre blanc moulu
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°-200°C (Th. 6-7).
- 2Préparer la pâte à clafoutisMélanger les œufs, la fécule de maïs, le parmesan, la crème et la noix de muscade.
- 3
Émincer les champignons, ciseler l'échalote, hacher l'estragon et le persil.
- 4
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons, ajouter l'échalote, le persil et l'estragon, saler et poivrer, réserver.
- 5
Dans la même poêle, faire revenir les dés d'agneau à feu vif, 2minutes environ pour une cuisson saignante.
- 6
Mélanger les champignons aux herbes et la pâte à clafoutis, rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 7
Beurrer 4 ramequins individuels puis les remplir avec la pâte à clafoutis, disposer les dés d'agneau dans les ramequins en les enfonçant un peu.
- 8
Cuire les clafoutis 15 à 20 min au four, puis les démouler.
- 9
Servir les clafoutis d'agneau bien chauds accompagnés d'une salade de saison.
Conseils
Pour un clafoutis plus relevé, augmenter les quantités de parmesan, d'échalote et d'estragon.
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