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Clafoutis aux cerises et crème d'amandes
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Clafoutis aux cerises et crème d'amandes - Photo par Chef DamienClafoutis aux cerises et crème d'amandes - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une version modernisée et gourmande du clafoutis, ce dessert rustique du Limousin ! Cuire le clafoutis avec les noyaux est important car les noyaux communiquent un goût inimitable à la cuisson !

Ingrédients

6 personnes

Crème d'amandes

  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre glace80 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes80 g de poudre d'amandes
  • Oeuf1 oeuf
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs
  • 500 g de cerises de Montmorency
  • Beurre25 g de beurre
  • Semoule25 g de semoule

Crème pâtissière

  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs1 c. à c. de fécule de maïs
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à flanMoule à flan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser la crème pâtissière : chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et ajouter la fécule de maïs. Verser le lait bouillant en fouettant. Cuire 5 minutes à feu doux en fouettant constamment. Refroidir la crème pâtissière.

  2. 2

    Réaliser la crème d'amandes : ramollir le beurre et ajouter le sucre glace. Fouetter le plus possible et ajouter l'œuf  et la poudre d'amandes.

  3. 3

    Réaliser la crème à clafoutis : mélanger la crème pâtissière froide à la crème d'amandes.

  4. 4

    Beurrer un moule à clafoutis et le sucrer. Disposer les cerises entières avec noyaux au fond du plat. Recouvrir de la crème à clafoutis.

  5. 5

    Mettre dans un four chaud à 190°C. Cuire 30 minutes.
    Déguster tiède !

Le conseil de Chef Damien

Si vous n'aimez pas les noyaux dans le clafoutis, vous pouvez infuser une nuit les noyaux dans du lait bouillant pour communiquer le goût des noyaux !

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