Clémentine de Corse IGP, sabayon au Floc de Gascogne Blanc

Pour les clémentines de Corse au sirop :
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire.

Pour le sabayon :
Préparez le bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Versez les jaunes dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors le Floc de Gascogne, placez le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant.
Fouettez jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux

Pour le dressage :
Dans une assiette creuse, disposez les quartiers de clémentines de Corse égouttés puis nappez-les de sabayon. Décorez l'assiette avec les zestes de clémentines de Corse.