Sabayon de poire

Peler les poires, les couper en quartiers.

Mettre le beurre à fondre avec 30 g de sucre dans une casserole à fond épais et y faire blondir les poires de chaque côté.

Disposer Les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter l'alcool de poire et 1/2 c à soupe d'eau.

Mettre le saladier au bain-marie et battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

Ajouter le reste de sucre et continuer à mélanger pour obtenir une crème

Napper chaque assiette chaude de sabayon, disposer les quartiers de poires sur la crème.

Au moment de servir, décorez le sabayon de feuilles de menthe et saupoudrez d'amandes grillées.