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Clémentines de Corse au sirop épicé, sabayon au Floc de Gascogne blanc

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (3 votes)
Photo par : Floc de Gascogne

Délicieux dessert étonnant!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 225g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 60 cl d'eau
  • Pour le sirop :
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 13 cl de Floc de Gascogne blanc
  • 12 clémentines de Corse IGP
  1. Étape 1 :

    Pour les clémentines de Corse au sirop :

    Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire. Prélevez le zeste d'une clémentine de Corse (à utiliser ensuite pour la décoration). Épluchez-la et séparez les quartiers. Ajoutez-les dans le sirop parfumé et faites-les cuire pendant 5 min. Laissez infuser.

  2. Étape 2 :

    Pour le sabayon :

    Préparez le bain-marie.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez les jaunes dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le Floc de Gascogne, placez le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant.
    Fouettez jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux.

  3. Étape 3 :

    Pour le dressage :

    Dans une assiette creuse, disposez les quartiers de clémentines de Corse égouttés puis nappez-les de sabayon. Décorez l'assiette avec les zestes de clémentines de Corse.

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