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Clémentines de Corse au sirop épicé, sabayon au Floc de Gascogne blanc
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4.3 / 5 3 avis
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Clémentines de Corse au sirop épicé, sabayon au Floc de Gascogne blanc - Photo par Floc de GascogneClémentines de Corse au sirop épicé, sabayon au Floc de Gascogne blanc - Photo par Floc de Gascogne @ Floc de Gascogne
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Par Floc de Gascogne

Délicieux dessert étonnant!

Ingrédients (6 personnes)

  • 12 clémentines de Corse IGP
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100g de sucre semoule
  • 13 cl de Floc de Gascogne blanc

Pour le sirop :

  • Eau 60 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 225g de sucre semoule
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Cannelle 2 bâtons de cannelle
  • Anis étoilé ou Badiane 1 étoile de badiane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les clémentines de Corse au sirop :

    Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire. Prélevez le zeste d'une clémentine de Corse (à utiliser ensuite pour la décoration). Épluchez-la et séparez les quartiers. Ajoutez-les dans le sirop parfumé et faites-les cuire pendant 5 min. Laissez infuser.

  2. 2

    Pour le sabayon :

    Préparez le bain-marie.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez les jaunes dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le Floc de Gascogne, placez le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant.
    Fouettez jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux.

  3. 3

    Pour le dressage :

    Dans une assiette creuse, disposez les quartiers de clémentines de Corse égouttés puis nappez-les de sabayon. Décorez l'assiette avec les zestes de clémentines de Corse.

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