Club cakes kaki et chocolat noir

Préparation de la ganache 
Hacher grossièrement le chocolat. Le faire fondre au bain marie et y ajouter ensuite en mélangeant bien la purée de kaki en plusieurs fois. Bien lisser et réserver au réfrigérateur.

Préparation du biscuit financier 
Préchauffer le four à 210°. Faire un beurre noisette, en faisant chauffer doucement le beurre tout en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et qu'il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée en veillant à ne pas le faire noircir ! Le laisser ensuite complètement refroidir.
- Dans un robot muni d'une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en mélangeant bien afin d'obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant orange et quelques gouttes d'arôme de fleur d'oranger. Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu'il ne cuise pas les blancs d'oeufs contenus dans la préparation.
- Déposer un cadre en Inox (ou dans un moule antiadhésif) d'environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser le mélange et enfourner pour 10mn. Sortir du four et démouler lorsque la pointe d'un cure dent inséré dans le biscuit ressorte sec.

Montage des club cakes 
Couper les financiers dans l'épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l'épaisseur). Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque). Recouvrir avec la deuxième moitié de financier (toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d'avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).
- Égaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

Décoration des club cakes 
Faire fondre votre chocolat au bain marie et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle. Déposer les sur une plaque côté tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures. Servir.