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Cocktail de crabe
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Par Dominique BOUDAL MARIE

Une entrée fraîche qui mets les sens en éveil, à base de crustacés et mélange sucré salé de saison

Ingrédients (6 personnes)

  • 3 œufs durs coupés en rondelles pour le dé
  • 1 avocat bien mûr épluché et coupé en dés
  • 100 g net de crevettes roses décortiquées
  • 1 boite de miettes de crabe de 125 g bien égouttée
  • 1 pamplemousse rose épluché à vif et coupé en dés

Préparation

Préparation :
  1. Préparer la mayonnaise à laquelle on ajoutera le ketchup et la crème fraîche et mettre de côté en attente.
    Faire cuire les oeufs durs.
    Dans un saladier, pendant ce temps, mélanger l'avocat épluché et coupé en dés, les crevettes cuites et décortiquées et coupée en petits morceaux, la boite de miettes de crabe égouttée et 6 tomates cerises coupées en deux. Ajouter la mayonnaise en attente.
    Préparer 6 coupes à glace dans lesquelles on place les feuilles de salade coupées en lanières fines, et sur lesquelles on rempli du mélange de crabe en sauce.
    Faire le décor avec les 6 tomates cerises restantes coupées en 2, et les oeufs durs épluchés et coupés en rondelles ou en quartiers.
    Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseils

Au dernier moment, juste avant de servir je rajoute des cubes de melon, ainsi qu'une feuille de menthe dans chaque coupe.
Je prépare ces coupes 2 heures avant le repas, en les recouvrant de papier alimentaire, et mon décor et prêt au dernier moment. Je sers ces coupes fraîches et légères sur une assiette individuelle et accompagnée d'une cuillère à cocktail et d'une tranche de pain grillé. Quelques dés de saumon fumé sur le dessus de chaque coupe est d'une jolie couleur rose.
Un vin blanc sec et moelleux bien frais comme un Moselle allemand est délicieux avec cette entrée.
Imaginez cette entrée avec des dés de fruits frais d'été en remplacement du pamplemousse. Quel délice.

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