Coco macarons à l'ananas

Mélangez la poudre d'amande, la noix de coco et le sucre glace dans un pilon, écrasez le mélange. Les différentes poudres doivent se mélanger soigneusement. Versez dans un saladier.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre semoule en trois fois en continuant de fouetter.

Incorporez les blancs en neige aux poudres en fouettant vigoureusement à la fourchette ou d'un fouet à main. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.

Formez des petits tas « escargots » à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou plaque en silicone). La pâte s'étale légèrement et forme des ronds assez réguliers. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Enfournez four chaud th. 5 (150°C) pendant 15 min. Laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.

Dans une casserole, versez 4 c à s de jus d'ananas ainsi que l'ananas coupé en morceaux.
Faites bouillir à couvert une dizaine de minutes.
Baissez le feu, versez le jus de citron, écrasez à la fourchette les morceaux d'ananas et laissez cuire à découvert jusqu'à légère caramélisation de l'ananas. Laissez refroidir.