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Cocotte aux 2 poissons et aux 3 choux
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Cocotte aux 2 poissons et aux 3 choux - pouneCocotte aux 2 poissons et aux 3 choux - poune@ Poune
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Par Poune

Une cocotte crouti moelleuse avec du saumon, du dos de cabillaud, du romanesco, du chou-fleur et du brocolis, le tout accompagné d'une petite sauce au Riesling.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 verre de vin blanc, ici du Riesling d'Alsace
  • du Comté pour faire gratiner (un bol, c'est une mesure ?)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine1 cuillère à soupe de farine
  • Beurre1 cuillère à café de beurre
  • Dos de cabillaud1 dos de cabillaud, (environ 500g)
  • Filet de saumon1 filet de saumon (même quantité)
  • Échalote1 échalote
  • une petite tête de romanesco, de brocolis et la moitié d'un choufleur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer les choux et détacher les fleurettes. Les faire blanchir séparément, et réserver.
    Préchauffer le four à 200°C.

  2. 2

    Couper les poissons en gros cubes, enlever les arêtes si nécessaire. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire colorer le poisson vivement. Les réserver, émincer l'échalote que l'on fera suer dans la même poêle. Ajouter la noisette de beurre, la farine quand le beurre est fondu, comme pour une Béchamel. Ajouter le Riesling et si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse mais surtout pas épaisse.

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