Cœur de bœuf farcie à la polenta

Lavez et séchez vos Tomates de France. Coupez le chapeau de 4 Tomates de France et évidez-les. Détaillez la dernière en cubes.
Versez le lait, la crème fraîche et la crème liquide dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et portez à ébullition.

Sortez la casserole du feu et versez la polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Remettez à feu doux et laissez cuire 5 min tout en remuant. A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre coupé en dés, le parmesan, les pignons et les dés de Tomates de France.
Mélangez puis garnissez les tomates de cette préparation.

Placez les Tomates de France dans un plat à four et disposez les chapeaux à côté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettez à cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
Replacez délicatement les chapeaux au moment de servir.