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Coeurs moelleux gourmands basilic, betterave et panna cotta de surimi
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Coeurs moelleux gourmands basilic, betterave et panna cotta de surimi - Photo par verobCoeurs moelleux gourmands basilic, betterave et panna cotta de surimi - Photo par verob @ Verob
V
Par VéroB

Un biscuit moelleux aux herbes qui se mélange à la douceur de la betterave et du surimi.

Ingrédients (4 personnes)

  • Agar-agar 2g d'agar-agar
  • Betterave 100g de betterave
  • Gelée à la betterave
  • Panna Cotta au Surimi
  • Surimi 100g de Surimi (= 6 bâtonnets)
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Agar-agar 2g d'agar-agar
  • Crème fraîche 10 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Parmesan 1 c à c de parmesan
  • Farine 1 pot de farine
  • Yaourt nature 1/2 yaourt nature
  • Oeuf 2 œufs
  • Huile d'olive 1/2 pot d'huile d'olive
  • Levure chimique 1/2 sachet de levure chimique
  • Persil 1 c à s de persil haché
  • Basilic 1 c à s de basilic
  • Mœlleux au Basilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Moelleux au Basilic
    Dans un saladier, mélanger les oeufs et le yaourt, ajouter la farine, la levure, le parmesan, le persil et le basilic, sel et poivre. Bien mélanger, puis incorporer l'huile petit à petit. Préchauffer le four, verser la pâte dans des petits moules en silicone. Faire cuire 15 min à 180°C .Laisser refroidir avant de démouler.

  2. 2

    Gelée à la betterave
    Mixer finement les betteraves au Blender (avec un peu d'eau). Passer au tamis pour recueillir le jus. Dans une casserole, faire chauffer le jus avec l'agar-agar jusqu'à frémissement. Verser dans les mêmes moules en silicone et laisser refroidir au frais 30 min.

  3. 3

    Panna Cotta de Surimi
    Mixer les bâtonnets de surimi avec un peu de crème fraîche, sel et poivre. Dans une casserole, faire chauffer le reste de crème fraîche avec l'agar-agar, ajouter la purée de surimi et laisser frémir. Remplir un cercle à pâtisserie de 1,5 cm pour faire un rouleau. Mettre au congélateur 30 min.

  4. 4

    Réalisation
    Dans chaque petite assiette, poser un papier à pâtisserie (je les ai trempés dans de l'eau et colorant alimentaire rouge), poser un moelleux, avec un coeur de gelée de betterave posé dessus, démouler le rouleau de Panna Cotta de surimi, couper des rondelles fines. Déposer 3 rondelles de surimi sur les coeurs. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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