Cœurs moelleux gourmands basilic, betterave et panna cotta de surimi

Moelleux au Basilic
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le yaourt, ajouter la farine, la levure, le parmesan, le persil et le basilic, sel et poivre. Bien mélanger, puis incorporer l'huile petit à petit. Préchauffer le four, verser la pâte dans des petits moules en silicone. Faire cuire 15 min à 180°C .Laisser refroidir avant de démouler.

Gelée à la betterave
Mixer finement les betteraves au Blender (avec un peu d'eau). Passer au tamis pour recueillir le jus. Dans une casserole, faire chauffer le jus avec l'agar-agar jusqu'à frémissement. Verser dans les mêmes moules en silicone et laisser refroidir au frais 30 min.

Panna Cotta de Surimi
Mixer les bâtonnets de surimi avec un peu de crème fraîche, sel et poivre. Dans une casserole, faire chauffer le reste de crème fraîche avec l'agar-agar, ajouter la purée de surimi et laisser frémir. Remplir un cercle à pâtisserie de 1,5 cm pour faire un rouleau. Mettre au congélateur 30 min.

Réalisation
Dans chaque petite assiette, poser un papier à pâtisserie (je les ai trempés dans de l'eau et colorant alimentaire rouge), poser un moelleux, avec un coeur de gelée de betterave posé dessus, démouler le rouleau de Panna Cotta de surimi, couper des rondelles fines. Déposer 3 rondelles de surimi sur les coeurs. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.