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Coffres de langoustines farcies au citron
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Coffres de langoustines farcies au citron@ 750g Imagination
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Coffres de langoustines farcies au citron
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C
Par Cathy Naveaux

Mets base de langoustines servi lors de cocktail.

Ingrédients (6 personnes)

  • Gingembre5g de gingembre
  • 6 cuilléres de cristal moka
  • ciboulette/coriandre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gelée10g de gelée en poudre
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Crème fleurette2.5 dl de crème fleurette
  • Citron vert1 citron vert
  • Langoustine6 langoustines

Préparation

  1. Décortiquer les queues de langoustines.
    Réaliser la farce mousseline de langoustine
    zestes de citron blanchis en salpicon
    Farcir les coffres, pocher à la vapeur de citronnelle, refroidir, glacer à la gelée au gingembre.


     

Conseils

Décor :

ciboulette ou coriandre

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