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Coffres de langoustines farcies au citron

Mets base de langoustines servi lors de cocktail.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (6 personnes)

  • 5g de gingembre
  • 6 cuilléres de cristal moka
  • ciboulette/coriandre
  • sel et poivre
  • 10g de gelée en poudre
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 blanc d'œuf
  • 2.5 dl de crème fleurette
  • 1 citron vert
  • 6 langoustines
  1. Étape 1 :

    Décortiquer les queues de langoustines.
    Réaliser la farce mousseline de langoustine
    zestes de citron blanchis en salpicon
    Farcir les coffres, pocher à la vapeur de citronnelle, refroidir, glacer à la gelée au gingembre.


     
Icone ampoule

Conseils

Décor :

ciboulette ou coriandre

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