Colin à l'estragon

Nettoyer le persil et l'estragon et hacher finement. Presser le jus du citron.

Essuyer et fariner les tranches de colin.

Dans une poêle à feu vif poser 5 minutes le colin, puis le retourner. Saler.

Dans une casserole faire une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le persil, l'estragon et le citron. Assaisonner et bien mélanger. Laisser mijoter 5 minutes.

Dans un plat de service préchauffé poser les tranches de poisson, mélanger la crème à la sauce et napper. Décorer avec un reste d'estragon haché.