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Colin sauvage d'Alaska façon burger
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3.7 / 5 3 avis
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Colin sauvage d'Alaska façon burger - Photo par Alaska Seafood Marketing InstituteColin sauvage d'Alaska façon burger - Photo par Alaska Seafood Marketing Institute @ Alaska Seafood Marketing Institute
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Par Alaska Sea Food

Réalisation mai 2011 par le Chef Marc Marchand

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de tomates cuisinés
  • Tomate séchée 50g de tomates séchées
  • 40g de cornichons malossol
  • Pain à burger 4 pains à burger
  • 2 oignons fanes crus
  • 1 tomate olive
  • 1 c à c de moutarde fine
  • Oeuf 2 œufs
  • Roquette 40g de salade roquette
  • 600g de filets de colin d'Alaska Congelés ou dos

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hachez les 600g de filets de Colin d'Alaska (en petits morceaux, pas en purée et c'est mieux de le couper encore un peu congelé). Assaisonnez d'huile d'olive, de jus de citron et d'une 1 c à c de moutarde fine et mélangez avec 2 blancs d'oeufs.
  2. 2

    Formez 4 steak ronds de 8cm sur 2 d'épaisseur, cuire à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et réserver.

  3. 3
    Tomatade
    Mixer les tomates cuisinées avec les tomates séchées à l'huile.
  4. 4

    Confection du burger  
    Couper le pain en 2 tranches. Sur une partie, répartir en superposition :
    40g de salade roquette, 1 tomate olivette coupée en tranches fines, 2 oignons fanes crus tranchés finement ; puis disposer les pavés de colin d'Alaska, à nouveau des tranches de tomates et des cornichons malossol en tranches, terminer par la tomatade. Recouvrir de la 2ème tranche. Accompagner de minis légumes crus.

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