Filet de colin sauce aux cèpes

Préparer une sauce aux cèpes
Laver, couper et équeuter les cèpes. Les couper en lamelles et les faire revenir 4 min environ dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 20 cl de crème liquide. A ébullition, ajouter le jus de 1/2 citron. Saler et poivrer. Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse encore liquide.

Oignons caramélisés
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive à nouveau. Peler les oignons et les couper en deux. Quand l'huile est chaude, faire dorer à l'intérieur 4 min env. (selon la grosseur de vos oignons). Faire dorer 2 min l'autre face. Jetez l'huile et remplacer par 2 cuillères à soupe de sucre et d'eau de façon à faire un caramel. Faire caraméliser l'oignon sur les deux faces 2 min chacune. Réserver.

Préparer des pommes de terre sautées
Éplucher et laver les pommes de terre puis les sécher avec du papier absorbant. Les couper en fines lamelles. Faire chauffer de l'huile ainsi qu'une noix de beurre dans une grande poêle. Y faire cuire les pommes de terre pendant 4 min à feu fort, puis 8 min à feu moyen, tout en remuant souvent. Poivrer et saler en fin de cuisson. Réserver.

Préparer le poisson
Prendre les filets de colin, les sécher avec du papier absorbant. Bien les fariner de chaque côté. Les mettre à cuire dans un filet d'huile d'olive ainsi qu'une noix de beurre et le jus de l'autre moitié du citron, 5 min par côté. Dresser le poisson sur la sauce aux cèpes avec des pommes de terre sautées en guise d'écailles. Déposer l'oignon caramélisé sur une rosace de pommes de terre également.