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Comme un Bortsch...
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Comme un Bortsch...Comme un Bortsch...@ Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une version très personnelle de la fameuse soupe de Pays de l'Est. J'aime servir cette recette facile à réaliser en version froide. La charcuterie apporte la petite touche salée à la recette.

Ingrédients

4 personnes
  • Betterave600 g de betteraves crapaudine cuite
  • Fond blanc de volaille500 g de fond blanc de volaille
  • Faisselle100 g de faisselle ou 100g yaourt
  • Tranche de charcuterie fine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vinaigre de xérès3 cl de vinaigre de xérès
  • Jus de citron vert1 jus de citron vert

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. 1

    Épluchez la betterave.
    Mixez fortement la betterave avec le fond blanc, la faisselle, le jus de citron et le vinaigre.
    Assaisonnez.

  2. 2

    Disposez le bortsch froid ou chaud au fond de vos assiettes ou bols.
    Ajoutez sur chaque assiette un peu de charcuterie en chiffonnade.
    Dégustez aussitôt.

Idées de recettes
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