Brisez grossièrement la cannelle. Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets. Rincez les fraises et équeutez-les. Mettre le sucre dans une casserole et ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition et ajoutez la cannelle, les graines et la gousse de vanille et le gingembre. Dès l'ébullition, plongez-y les fraises et comptez 1 mn. Egouttez alors les fraises et laissez cuire le sirop 5 m à petits frémissements.

Au bout de ce temps, retirez le sirop du feu, ajoutez l'agar-agar et bien remuez au fouet. Laissez refroidir et ajoutez les fraises dedans, mélangez puis réservez au frais au moins 1h afin que la gelée prenne.