Laver, éplucher et couper en morceaux les fruits.

Ouvrir la gousse de Cardamome et en extraire les grains.

Dans une casserole, faire cuire dans un fond d'eau à feu moyen les fruits avec les grains de cardamome et l'étoile de badiane.

Quand les fruits sont bien cuits et mous, retirer l'étoile de badiane, et les passer au mixer ou écraser à la fourchette (selon que vous préfériez qu'il y ai des morceaux ou pas)

Couper la gousse de vanille en 2, en extraire les grains, les ajouter à la compote, mélanger.
Verser la compote dans des verrines, saupoudrer de gingembre et réserver au frais jusqu'au moment de servir.