Pour la Compote de pommes et châtaignes:
Epluchez et pelez les châtaignes, faites de même pour les pommes.

Faites cuire les châtaignes dans 1 litre d'eau bouillante pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps faites fondre les pommes dans une noix de beurre; ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue, le sucre, le sucre vanillé puis couvrir d'eau (environ 150ml) ; laissez cuire les pommes environ 20 minutes à couvert.

Otez la gousse de vanille, puis ajoutez les châtaignes à la compotée de pommes; mixez le tout.

Pour le caramel à la fleur de sel :

Versez le sucre dans une poêle chaude et laissez caraméliser.

A obtention du caramel, ajoutez le beurre et la fleur de sel puis laissez fondre.

Versez progressivement la crème et laissez frémir pendant 2 minutes environ.

Débarrassez ensuite dans un bol.

Dressez la compote dans des verrines, puis nappez de la sauce caramel; ajoutez quelques miettes de châtaigne fraîche...

Bonne dégustation...