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Compote maléfique de châtaignes et sa crème de caramel à la fleur de sel

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Photo par : AurelieJeromeLucas

Une douceur automnale à déguster au coin du feu, où le mariage de la compote de châtaignes et la crème de caramel à la fleur de sel s'unissent à merveille...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la compote ( environ 4 à 5 verrines):

  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 pincées de fleur de sel
  • Caramel au beurre salé (environ 200 ml de caramel) :
  • 1 noix de beurre
  • 300g de châtaignes fraiches
  • 150g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1kg de pommes à cuire
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  1. Étape 1 :

    Pour la Compote de pommes et châtaignes:
    Epluchez et pelez les châtaignes, faites de même pour les pommes.

    Faites cuire les châtaignes dans 1 litre d'eau bouillante pendant 30 minutes environ.
    Pendant ce temps faites fondre les pommes dans une noix de beurre; ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue, le sucre, le sucre vanillé puis couvrir d'eau (environ 150ml) ; laissez cuire les pommes environ 20 minutes à couvert.

    Otez la gousse de vanille, puis ajoutez les châtaignes à la compotée de pommes; mixez le tout.

  2. Étape 2 :

    Pour le caramel à la fleur de sel :

    Versez le sucre dans une poêle chaude et laissez caraméliser.

    A obtention du caramel, ajoutez le beurre et la fleur de sel puis laissez fondre.

    Versez progressivement la crème et laissez frémir pendant 2 minutes environ.

    Débarrassez ensuite dans un bol.

  3. Étape 3 :

    Dressez la compote dans des verrines, puis nappez de la sauce caramel; ajoutez quelques miettes de châtaigne fraîche...

    Bonne dégustation...

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