Compotée d'endives au bleu d'Auvergne et noix, et une autre au roquefort et whisky

Éplucher les endives, réserver quelques grandes feuilles pour la présentation.
Mettre les autres dans de l'eau bouillante salée et les égoutter quand elles sont cuites.
Une fois les endives froides, presser les endives entre vos mains pour bien enlever l'eau.

Mettre dans le mixer, une moitié des endives, avec le bleu d'Auvergne et les noix hachées. Rajouter un peu de piment d'Espelette et mixer bien le tout et réserver dans un bol.

Avec le reste d'endives, les mettre aussi dans le mixer et rajouter le mélange roquefort/whisky, beurre que vous aurez déjà malaxer avant; là aussi assaisonner d'un peu de piment d'Espelette.

Poser une bonne cuillère de mélange dans chaque feuille d'endive crue et présenter votre plat. Une petite rose de tomate, et quelques noix en décoration.