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25min
Très facile
Budget moyen
Simple, rapide et des accents festifs en prémices aux réveillons...
Ingrédients (1 personne)
- 4 càs de sésame grillé
-
sel
-
poivre noir du moulin
- 1 dl de cr fraîche entière
-
1 jaune d'œuf
- 80 gr d'anguille fumée
- 1 pomme résistant à la cuisson et un peu surette
- 1 càs de beurre de ferme salé
-
50 gr de foie gras
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Porter le cr fraîche à ébullition avec le sésame, sel et poivre noir. Laisser infuser pendant une heure.
- 2
Fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser la pomme coupée en tranches de 3-4 mm. Les conserver au chaud.
- 3
Rendre un bouillon à la cr au sésame. Y ajouter le jaune d'oeuf tout en battant au plongeant. Faire mousser.
- 4
Monter à l'emporte-pièce: le foie gras et l'anguille fumée à température ambiante et les pommes caramélisées chaudes.
Conseils
Vous pouvez avantageusement remplacé le foie gras par une escalope de foie gras poêlée à l'unilatérale
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