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Compressé de Foie Gras à l'Anguille Fumée
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Compressé de Foie Gras à l'Anguille Fumée
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Par Fabienne du blog "Alice aux pays des Saveurs"

Simple, rapide et des accents festifs en prémices aux réveillons...

Ingrédients (1 personne)

  • 4 càs de sésame grillé
  • Sel ou sel finsel
  • Poivre noir du moulinpoivre noir du moulin
  • 1 dl de cr fraîche entière
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • 80 gr d'anguille fumée
  • 1 pomme résistant à la cuisson et un peu surette
  • 1 càs de beurre de ferme salé
  • Foie gras50 gr de foie gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Porter le cr fraîche à ébullition avec le sésame, sel et poivre noir. Laisser infuser pendant une heure.

  2. 2

    Fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser la pomme coupée en tranches de 3-4 mm. Les conserver au chaud.

  3. 3

    Rendre un bouillon à la cr au sésame. Y ajouter le jaune d'oeuf tout en battant au plongeant. Faire mousser.

  4. 4

    Monter à l'emporte-pièce: le foie gras et l'anguille fumée à température ambiante et les pommes caramélisées chaudes.

Conseils

Vous pouvez avantageusement remplacé le foie gras par une escalope de foie gras poêlée à l'unilatérale

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