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Confit au céleri rave et aux poires
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4.3 / 5 6 avis
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Par Communauté 750g

Confit de canard au four avec une purée de céleri et des poires.

Ingrédients

4 personnes
  • Persil1 bouquet de persil
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Raisin sec40 g de raisin secs
  • Poire2 poires
  • Céleri rave500 g de céleri rave
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Cuisse de canard confite3 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher le céleri, le couper en dés et le faire cuire à l'eau salée pendant 20mn, l'égoutter et en réduire 300g en purée.
    Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème et assaisonner de sel et poivre.

  2. 2

    Éplucher les poires, les couper en dés.
    Les faire revenir à la poêle avec le beurre et le reste du céleri cuit, assaisonner de sel et poivre.
    Retirer la peau et la graisse des cuisses de canard et effilocher la chair
    garder un peu de graisse de canard.
    Ciseler le persil.

  3. 3

    Préchauffer le four en position grill.
    Badigeonner le plat à four de la graisse des confits et répartir la viande dans le plat, ajouter les raisins secs, le persil ciselé et le mélange poire/céleri.
    Recouvrir le tout de la purée de céleri et mettre au four 15mn
    servir bien chaud.

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