Confiture de fraises à la menthe fraîche

Lavez les fraises, équeutez et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur, mettez-les dans la marmite avec le sucre et le citron , couvrez et laisser macérer (le sucre doit être fondu et les fraises doivent baigner dans le sirop).

Otez les fraises avec une araignée, versez les dans une passoire posée sur un saladier. Chauffez le sirop, laissez bouillir 15 min en ajoutant régulièrement le jus du saladier.

Ajoutez les fraises, faites bouillir 10 min environ en vérifiant la cuisson, écumez un peu, ajoutez la menthe ciselée, mélangez, mettez aussitôt en pots.