Confiture de vin

• mettre le vin dans une bassine à confiture avec les épices
  - bien remuer pour répartir les épices avec un fouet
  - porter à ébullition sur feu vif
  - quand le vin se met à bouillir, flamber en continuant de remuer de manière à bruler l'alcool
  - réduire le feu
  - mélanger le gélifiant avec un peu de sucre, ajouter au vin en remuant au fouet afin d'éviter les grumeaux
  - reportez à ébullition et maintenir 2 minutes
  - réduire le feu
  - ajouter le sucre, bien remuer pour dissoudre le sucre
  - renvoyer l'ébullition
  - maintenir l'ébullition 15 minutes
  - vérifier la consistance de la confiture, si elle est prise arreter le feu
  - mettre en pot de verre à couvercle métal, retourner le pot pour faire le vide d'air 1 mn et remettre droit laisser refroidir

avec le vin blanc sec même principe
sauf changement des épices
- 10 cl de fleur d'oranger
- 10 cl de vanille liquide
- 10 baies de genévrier (à enlever avant de mettre en pot )
- procéder de la meme maniére pour la cuisson que pour le vin rouge

pour le vin rose, pas d'épices, on laisse le goût fruité du vin tel quel
- procédé pour la cuisson de la même manière que pour le vin rouge ou blanc.