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Consommé de betteraves
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Consommé de betteraves - les becs finsConsommé de betteraves - les becs fins@ Les becs fins
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Par Les becs fins

Insolite et délicieux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Laurier1 feuille de laurier
  • 40g de rillettes de porc (grasses) ou d'oie ou de canard
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Coriandre½ bouquet de coriandre
  • Persil plat½ bouquet de persil plat
  • Betterave cuite1 betterave rouge cuite
  • Oignon blanc½ oignon blanc
  • Céleri1 branche de céleri
  • 1 betterave jaune cuite (à défaut une rouge)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole chaude et à feu doux, faites fondre les rillettes.

  2. 2

    Coupez grossièrement tous les légumes. Faîtes les revenir dans la graisse des rillettes pendant quelques minutes. Grattez bien avec une  cuillère en bois pour récupérer tous les bouts de viande.

  3. 3

    Couvrez avec 1 litre d'eau, salez bien, ajoutez la feuille de laurier, le persil et la coriandre grossièrement hachés et les clous de girofle.

  4. 4

    Laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 min puis filtrez le bouillon. Vous pouvez le déguster tel quel, ou le lendemain, dégraissé.

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