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Consommé de betteraves

Photo par : les becs fins

Insolite et délicieux.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 feuille de laurier
  • 40g de rillettes de porc (grasses) ou d'oie ou de canard
  • 2 clous de girofle
  • Sel et poivre
  • ½ bouquet de coriandre
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 betterave rouge cuite
  • ½ oignon blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 betterave jaune cuite (à défaut une rouge)
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole chaude et à feu doux, faites fondre les rillettes.

  2. Étape 2 :

    Coupez grossièrement tous les légumes. Faîtes les revenir dans la graisse des rillettes pendant quelques minutes. Grattez bien avec une  cuillère en bois pour récupérer tous les bouts de viande.

  3. Étape 3 :

    Couvrez avec 1 litre d'eau, salez bien, ajoutez la feuille de laurier, le persil et la coriandre grossièrement hachés et les clous de girofle.

  4. Étape 4 :

    Laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 min puis filtrez le bouillon. Vous pouvez le déguster tel quel, ou le lendemain, dégraissé.

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