Faire cuire au préalable les châtaignes. Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et onctueux. Faire fondre le beurre au four micro-ondes. Tamiser les farines et la levure.

Incorporer au mélange oeuf/sucre le beurre fondu et les farines alternativement. Bien mélanger entre chaque ajout. Concasser le chocolat et émietter les châtaignes. Ajouter chocolat et châtaignes à l'appareil et bien mélanger à nouveau afin de bien répartir les morceaux dans l'appareil. Filmer le saladier et entreposer au frigo au moins 30 minutes.

Après les 30 min. beurrer une plaque et allumer le four à 210°C (th7).

Sortir la pâte à cookies du frigo et confectionner des petites boules avec les mains. Les déposer sur la plaque (penser à laisser un espace entre chaque cookie car ils vont gonfler) et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 min. Les cookies sont cuits quand ils sont bien dorés. Sortir les petits gâteaux du four, les enlever de la plaque (encore moelleux) et les laisser refroidir sur une grille ou plat.