A l'aide d'un batteur électrique, bien mélanger le sucre et le beurre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la farine et la lavande. Couvrir d'un papier alimentaire et mettre au frais pendant 20 min.

Étaler la pâte sur un plan farine, et découper des coeurs a l'aide d'un emporte pièce. Saupoudrer chaque coeur de sucre. Cuire dans un four préchauffé 200°C pendant 10min. Laisser les cookies refroidir pendant 5 min avant de les transférer sur une grille.