Faites chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte. Salez et poivrez la viande avant de l'ajouter dans la cocotte pour colorer les morceaux. Retirez la viande, ajoutez les lardons, les oignons grelot, les champignons coupés en 2. Ajoutez du thym, du laurier et faites revenir le tout. Ajoutez les morceaux de coq, ajoutez la farine et mélangez bien.

Ajoutez la bière, les gousses d'ail, laissez bouillir quelques minutes avant de couvrir. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, au four à 180°C ou à feu doux.