Coquelet à la peau qui croustille

Couper 2 gousses d'ail en deux et les placer à l'intérieur du coquelet avec le thym et le romarin.

Saler et poivrer l'intérieur, le déposer dans un plat à four puis le badigeonner d'huile d'olive.

Saler et poivrer la peau du coquelet.

Mettre le coquelet à froid dans le four (pour qu'il soit bien tendre) et porter la température à 200° pendant 45 minutes.

Arroser de temps en temps avec de l'eau froide afin d'obtenir un jus en fin de cuisson.

Si la peau dore trop vite, baisser la température du four.