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Coquilles Saint-Jacques et asperges du Blayais grillées, maltaise mandarine et cardamome
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Par AAPrA

Recette de Philippe Garret

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de poudre de cardamome
  • Crème5 cuillères à soupe de crème
  • Mandarine4 mandarines
  • 2 bottes d'asperges blanches du Blayais
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de SaintJacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Eplucher les asperges blanches des Landes. Les cuire 2 mn puis les rafraîchir.
      - Râper la peau d'une mandarine, réserver.
      - Presser 4 mandarines
  2. 2
    • Réduire leur jus de ¾ puis ajouter la cardamome, la crème, et laisser cuire 5 mn.
      - Fouetter avec une noix de beurre.
      - Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha.
      - Dresser, napper de sauce. Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.

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