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Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
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Avatar de Jean-François
Par Jean-François

Simple et délicieuse, vous retrouverez dans cette recette les bonnes saveurs bretonnes que l'on adore.

Ingrédients

4 personnes
  • Coquille Saint-Jacques600 g de coquilles Saint-Jacques (sans la coquille) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre60 g de beurre
  • Échalote4 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Chapelure100 g de chapelure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les échalotes et l’ail puis émincez-les finement.

  2. 2

    Faites fondre le beurre dans une poêle.

    Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.

  3. 3

    Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et saisissez-les à feu vif 30 secondes de chaque côté.

    Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.

    Ajoutez dans la poêle l’ail, le thym, le laurier et le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes pour faire réduire la sauce.

  4. 4

    Une fois la sauce réduite, répartissez les Saint-Jacques dans des coquilles vides et lavées ou dans des cassolettes, ajoutez la sauce et saupoudrez de chapelure.

    Passez sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes, juste pour faire dorer la chapelure.

Conseils

Si vous préférez les plats relevés, vous pouvez flamber les Saint-Jacques à l’armagnac en fin de cuisson. 

Le vin blanc peut être remplacé par du cidre.

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