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Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
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Saint jacques - Adobestock
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Par Jean-François

Amoureux de la Bretagne, vous êtes nostalgique de certaines saveurs ? Cette recette de coquilles Saint-Jacques devrait vous permettre de faire un petit séjour dans l'ouest de la France sans quitter votre cuisine. Après avoir fait revenir des échalotes et des oignons dans du beurre (ou de la crème fraiche), versez quelques gouttes de vin blanc (ou de cidre) ainsi que la garniture aromatique à base d'ail, de thym et de laurier. Ensuite, saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques à la poêle dans cette délicieuse sauce parfumée. C'est le moment de gratiner cette recette au grill. Pour ce faire, vous avez besoin de chapelure achetée dans le commerce. Vous pouvez aussi la faire maison en réduisant en miette des morceaux de biscottes ou de pain rassis. Lors du dressage, servez en accompagnement du riz. Enfin, au lieu d'utiliser des assiettes, vous pouvez laver puis garnir les coquilles Saint-Jacques. Et si vous avez des petites cassolettes, c'est encore plus joli !

Ingrédients

4 personnes
  • Coquille Saint-Jacques600 g de coquilles Saint-Jacques (sans la coquille)
  • Beurre60 g de beurre
  • Échalote4 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Chapelure100 g de chapelure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et émincez les échalotes et l'ail.

  2. 2

    Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes.

  3. 3

    Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée.

  4. 4

    Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et saisissez-les à feu vif 30 secondes de chaque côté.

     

  5. 5

    Ajoutez dans la poêle l’ail, le thym, le laurier et le vin blanc.

  6. 6

    Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud.

  7. 7

    Laissez mijoter quelques minutes pour faire réduire la sauce.

  8. 8

    Une fois la sauce réduite, répartissez les Saint-Jacques dans des coquilles vides et lavées ou dans des cassolettes.

  9. 9

    Ajoutez la sauce.

     
  10. 10

     Saupoudrez de chapelure.

  11. 11

    Passez sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes, juste pour faire dorer la chapelure.

Conseils

Si vous préférez les plats relevés, vous pouvez flamber les Saint-Jacques à l’armagnac en fin de cuisson. 

 

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