Un plat indémodable, qui fait toujours plaisir, aux petits comme aux grands.
Ingrédients
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1 jaune d'oeuf
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10 cl de vin blanc
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Gros sel
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100 g de crème fraîche
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20 g de farine
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100 g de champignons
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1 échalote
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1 citron
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40 g de beurre
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12 noix de Saint-Jacques
Préparation
- 1
Portez 10 cl d'eau à ébullition.
Ajoutez le jus d'un demi citron et 20g de beurre.
Lavez les champignons.
- 2
Versez-les dans le liquide bouillant, salez, couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes. Epluchez lavez et ciselez l'échalote. Rangez les noix propres dans un récipient de cuisson.
- 3
Ajoutez l'échalote, le vin blanc, un peu de jus de cuisson des champignons, sel et poivre blanc. Portez à frémissement, stoppez le feu et couvrez.
Egouttez les noix et les champignons. Coupez les noix en deux, émincez les champignons.
- 4
Réalisez un roux avec 20g de beurre et 20g de farine, puis mouillez avec 30 cl de cuisson de St Jacques. Ajoutez la crème, réduisez à consistance et liez avec le jaune d'œuf. Rectifiez l'assaisonnement.
- 5
Liez les champignons avec un peu de sauce, et placez le mélange au fond des coquilles. Rangez les noix dessus, puis nappez de sauce.
Rangez sur le gros sel dans un plat, et gratinez sous un grill bien chaud.
Conseils
Vous pouvez ajouter des moules, des crevettes ou du poisson cuit à ces coquilles, c"est encore meilleur !
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