Coquilles St Jacques pomme boudin, Crème purée de céleri rave au beurre noisette, Vinaigrette balsamique vanillée.

Eplucher le céleri et le couper en gros dès et cuire dans un ¼ de litre de lait. A part faire chauffer le crème et faire le beurre noisette
Après cuisson, passer au mixer le céleri en ajoutant la crème et le beurre, mixer longtemps afin d'obtenir une purée lisse.

 

Décoquiller les St Jacques, laver à grande eau, sécher et réserver.
Eplucher les pommes et les tailler en rond, même préparation pour le boudin.
Confectionner la vinaigrette vanillée en mélangeant le vinaigre balsamique, citron, huile d'olive, vanille et sel poivre

 

Saisir les St Jacques à l'huile d'olive, placer la purée en fond d'assiette, intercaler pomme, boudin et St Jacques, disposer sur l'assiette et finir avec la vinaigrette vanillée.