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Coquillettes façon risotto aux asperges
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Coquillettes façon risotto aux asperges - Photo par PriméaleCoquillettes façon risotto aux asperges - Photo par Priméale@ Priméale
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Par Priméale

Une recette proposée par Priméale.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 l de bouillon d'asperges
  • 160g de mimolette extra vieille
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vin blanc sec1 dl de vin blanc sec
  • Huile d'olive5 cl d'Huile d'olive
  • 8 asperges Priméale
  • Oignon100g d'oignons
  • Coquillette300g de coquillettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les oignons et ciseler finement. Laver les asperges, et peler. Garder les pelures et les bouts de queues afin de réaliser votre bouillon. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, environ 5 min et refroidir aussitôt.

  2. 2

    Dans l'huile bien chaude, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les coquillettes et les faire nacrer : bien les rouler dans l'huile et les oignons. Verser le vin blanc et laisser réduire tout en remuant jusqu'à complète évaporation.

  3. 3

    Verser une première louche de bouillon bouillant et laisser les coquillettes absorber tout le liquide tout en remuant et continuer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

  4. 4

    Les coquillettes doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes. Saler et poivrer, ajouter la mimolette râpée. Déposer délicatement les asperges réchauffées sur le risotto.

Conseils

Cuire entre 2 plaques à pâtisserie, la mimolette râpée, environ 10 min à
180°, afin d'obtenir une tuile, présenter des morceaux sur votre risotto.
 

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