Une recette proposée par Priméale.
Ingrédients (4 personnes)
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2 l de bouillon d'asperges
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160g de mimolette extra vieille
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8 asperges Priméale
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Préparation
- 1
Eplucher les oignons et ciseler finement. Laver les asperges, et peler. Garder les pelures et les bouts de queues afin de réaliser votre bouillon. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, environ 5 min et refroidir aussitôt.
- 2
Dans l'huile bien chaude, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les coquillettes et les faire nacrer : bien les rouler dans l'huile et les oignons. Verser le vin blanc et laisser réduire tout en remuant jusqu'à complète évaporation.
- 3
Verser une première louche de bouillon bouillant et laisser les coquillettes absorber tout le liquide tout en remuant et continuer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
- 4
Les coquillettes doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes. Saler et poivrer, ajouter la mimolette râpée. Déposer délicatement les asperges réchauffées sur le risotto.
Conseils
Cuire entre 2 plaques à pâtisserie, la mimolette râpée, environ 10 min à
180°, afin d'obtenir une tuile, présenter des morceaux sur votre risotto.
