Porter à ébullition 500 ml d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.Réserver. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'échalote émincée. Une fois dorée, ajouter les coquillettes et remuer 2-3 minutes.

Ajouter une louche de bouillon de volaille, laisser mijoter tout en mélangeant jusqu'à absorption. Répéter l'opération avec le restant de bouillon (environ 12 minutes). Mettre à feu doux et ajouter la mozzarella en morceaux, le parmesan rapé ainsi que la cuillère à soupe de mascarpone. Saler, poivrer et bien mélanger.