Coraya Suprêmes et leurs dips à l'indienne

Pour la sauce menthe, citron et yaourt

Mixer la menthe avec 1 c à s de yaourt, 1 c à s de jus de citron, la tomate épépinée et émondée et un peu de sel. Réserver au frais.

Pour la sauce tamarin épicée

Éplucher les tamarins, et les dénoyauter. Les déposer dans une casserole avec l'eau, le sucre, 1 pincée de piment, 1 pincée de sel et l'ail pressé. Porter à ébullition et laisser la sauce s'épaissir pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Chutney mangue verte et oignons rouges

Laisser dégorger la mangue : Coupez-la en petits quartiers, la saupoudrer de gros sel et la disposer dans un saladier filmé. Secouez le saladier et laisser reposer à température ambiance 1h environ. La mangue aura ainsi dégorgé. Frotter la mangue avec du papier essuie-tout pour retirer l'excédent de gros sel.

Dans une casserole à fond épais, laisser le vinaigre frémir, puis ajouter la mangue, l'oignon coupé émincé, le gingembre coupé en lanières fines et le curcuma.

Laisser cuire à feu doux environ 45 min en veillant à ce que cela n'attache pas.

Laisser refroidir et réserver au frais. Servir les Coraya Suprêmes, avec les 3 sauces.