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Coraya Suprêmes et leurs dips à l'indienne
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Coraya Suprêmes et leurs dips à l'indienne - Photo par CorayaCoraya Suprêmes et leurs dips à l'indienne - Photo par Coraya@ Coraya
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Par Coraya

Une belle recette Coraya.

Ingrédients (4 personnes)

  • 16 Coraya Suprêmes

Pour la sauce menthe, citron & yaourt

  • Gingembre1 petit morceau de gingembre
  • Sel ou sel finSel
  • Citron vert1 citron vert
  • 1 yaourt à la greque
  • 1 tomate épépinée et émondée
  • Menthe1 botte de menthe

Pour la sauce tamarin épicée

  • Poudre de pimentPiment en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sucre4 c à soupe de sucre
  • Eau10 cl d'eau
  • 2 tamarins

Chutney mangue verte et oignons rouge

  • Vinaigre de vin blanc15 cl de vinaigre de vin blanc
  • Sel ou sel finSel
  • Curcuma1/2 c a c du curcuma
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • Oignon rouge1 petit oignon rouge
  • 1 mangue verte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la sauce menthe, citron et yaourt

    Mixer la menthe avec 1 c à s de yaourt, 1 c à s de jus de citron, la tomate épépinée et émondée et un peu de sel. Réserver au frais.

     

  2. 2

    Pour la sauce tamarin épicée

    Éplucher les tamarins, et les dénoyauter. Les déposer dans une casserole avec l'eau, le sucre, 1 pincée de piment, 1 pincée de sel et l'ail pressé. Porter à ébullition et laisser la sauce s'épaissir pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.

    Laisser refroidir et réserver au frais.

  3. 3

    Chutney mangue verte et oignons rouges

    Laisser dégorger la mangue : Coupez-la en petits quartiers, la saupoudrer de gros sel et la disposer dans un saladier filmé. Secouez le saladier et laisser reposer à température ambiance 1h environ. La mangue aura ainsi dégorgé. Frotter la mangue avec du papier essuie-tout pour retirer l'excédent de gros sel.

    Dans une casserole à fond épais, laisser le vinaigre frémir, puis ajouter la mangue, l'oignon coupé émincé, le gingembre coupé en lanières fines et le curcuma.

    Laisser cuire à feu doux environ 45 min en veillant à ce que cela n'attache pas.

    Laisser refroidir et réserver au frais. Servir les Coraya Suprêmes, avec les 3 sauces.

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