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Cornes de Gazelle en vidéo
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Par Nadia Paprikas

Les cornes de gazelle, cette pâtisserie en forme de demi-lune fourrée d'une farce d'amandes à l'eau de fleur d'oranger nous vient du Maghreb.
L'origine de ce nom vient de l'arabe "Kaâb leghzal" qui signifie en fait cheville de gazelle. L'expression a été translittérée en français. Les cornes de gazelle sont cuisinées de différentes façons au Maroc, en Algérie et en Tunisie.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau de fleur d'oranger5 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • Beurre50 g de beurre ramolli
  • Eau6 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la farce :

  • Amande250 g d'amandes émondées
  • Sucre125 g de sucre
  • Cannelle0,5 c. à c. de cannelle
  • Beurre30 g de beurre fondu
  • Eau de fleur d'oranger1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Matériel

  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)
  • Roulette dentelée
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte

    Versez la farine dans un saladier avec le beurre, l’eau, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez énergiquement afin d’obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure (si vous trouvez que votre pâte est trop dure, détendez-la avec un peu d’eau). 
    Couvrez la pâte de film alimentaire, puis laissez-la reposer 2 heures.

  2. 2

    Préparez la farce

    Mixez très finement les amandes avec le sucre. Mettez cette pâte d’amandes dans un saladier avec la cannelle, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Malaxez afin d’obtenir une pâte d’amandes homogène.
    Prélevez des morceaux de farce et formez des petits boudins de 5 cm de longueur environ.

  3. 3

    Façonnez les cornes de gazelle

    Coupez la pâte en 4 morceaux puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez très finement chaque boule de pâte en formant un rectangle très fin.
    Posez un boudin d’amande sur le rectangle obtenu, puis recouvrez-le de pâte. Avec les doigts, pincez le boudin en lui donnant une forme de croissant et découpez le pourtour à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des boudins d’amandes et des rectangles de pâte.
    Déposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez reposer toute une nuit.

  4. 4

    La cuisson

    Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.
    Enfournez les cornes de gazelle pendant 15 à 18 minutes, selon votre four, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
    Laissez refroidir sur une grille.
    Dégustez avec un thé à la menthe.

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