La baklawa est une pâtisserie emblématique qui demande de la patience pour un résultat croustillant et parfumé. Cette version se compose de nombreuses couches de pâte filo beurrées, entourant un mélange de pistaches, noix et noisettes à l'eau de fleur d'oranger. Le secret de sa réussite réside dans le contraste de tempéatures : on verse le sirop de sucre froid sur le gâteau sortant du four pour qu'il s'imbibe sans ramollir. C'est un dessert irrésistible, à accompagner d'un thé à la menthe lors de moments de fête !
Ingrédients
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pour le sirop
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Robot mixeur
Plat à gratin
Bol(s)
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Préparation
- 1
Préparation du sirop
Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole.
- 2
Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop.
- 3
Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas.
- 4
Préparation de la garniture
Faites griller au four les fruits secs.
- 5
Les hacher grossièrement.
- 6
Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
- 7
Clarifier le beurre
Faites le fondre au bain-marie. Écumez. Versez-le dans un bol en prenant soin de ne pas laisser couler la partie blanche granuleuse (le petit lait) qui brûle à la cuisson.
- 8
Les baklawas
Préchauffer le four à 180°C.
- 9
Beurrer un plat à four (en fer de préférence). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau.
- 10
Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du demi-paquet de pâte filo.
- 11
Étalez la pâte avec les fruits secs. Recouvrez comme précédemment avec le reste de la pâte filo.
- 12
Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges.
- 13
Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez du four dès que toute la surface est dorée.
- 14
Versez doucement le sirop sur la baklawa très chaude et laissez refroidir (si vous arrivez à résister) avant de déguster.
Conseils
La baklawa doit ètre encore très chaude pour verser le sirop !
