Côte d'agneau farci à l'oriental

Préparation des carottes
Epluchez les carottes et les tailler des tranches biseautées. Dans une sauteuse faire fondre le beurre puis y ajoutez les carottes et le reste des ingrédients et cuire à couvert 10 min. Au bout de 10 min les retourner et continuer de les cuire à couvert 10 min. Retournez à nouveau et laissez réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il forme un caramel.

Préparation des côtes farcies
Epluchez les légumes et les couper en petits dés, et réservez chaque légumes dans des récipients différents. Coupez en petits dés les fruits secs, et réserver dans un récipient. Dans une sauteuse que vous faite chauffer avec un peu d'huile. Ajoutez l'oignon et les carottes que vous faites revenir, puis vous ajoutez les abricots et les pruneaux ainsi que le miel. Puis vous ajoutez les courgettes, et faire revenir quelques minutes. Puis y verser le jus d'orange, le fond de veau et faire réduire la préparation. Pendant ce temps faite griller à sec les amandes et réserver. Une fois le liquide évaporé réservé la farce dans un récipient, et ajouter les amandes, le raz el hanout, la chapelure la coriandre et la menthe ciselé saler poivrer. Puis mettre de côté. Fendre la cote en 2 dans le sens de l'épaisseur, salé et poivrer les cotes puis y déposer une cuillère de la réparation aux légumes et refermer le tout et bien serrer avec la crépine. Dans une poêle bien chaude, faire fondre un peu de beurre et faire saisir les cotes de toutes les faces puis réservé.

Préparation de la semoule à fleur d'oranger
Mettre la semoule dans un récipient. Puis faire l'eau avec l'huile et verser sur la semoule en remuant délicatement. Couvrez et laissez gonfler 2 min. Puis ajoutez 2 noisettes de beurre puis réchauffer à feux doux 1 min 30 puis égrainer à la fourchette et verser l'eau de fleur d'oranger. Dressez harmonieusement toutes les préparations dans une assiette et servez aussitôt. Bon appétit.