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Côte d'agneau farci à l'oriental
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Côte d'agneau farci à l'oriental - Photo par cuisto77Côte d'agneau farci à l'oriental - Photo par cuisto77@ Cuisto77
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Par Cuisto77 du blog Les délices de Cuisto 77

Une recette avec de la douceur.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre salé50g de beurre salé
  • Cumin1 c à c de cumin
  • Carotte6 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carottes glacées au cumin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Crépine de porcCrépine
  • Miel1 c à s de miel
  • Eau20 cl d'eau
  • Beurre demi-selNoisette de beurre ½ sel
  • Eau de fleur d'oranger1 c à c d'eau de fleur d'oranger
  • Eau20 cl d'eau
  • Huile1 c à c d'huile
  • Semoule à la fleur d'oranger
  • Semoule200g de semoule
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Abricot sec25g d'abricots secs
  • Pruneau25g de pruneaux
  • Courgette1 courgette
  • Oignon1 oignon
  • Côte d'agneau8 côtes d'agneau
  • Carotte2 carottes
  • 20g d'amande concassée
  • Chapelure10g de chapelure
  • Ras el-hanout1 c a c de raz el hanout
  • Menthe1 bouquet de menthe
  • Jus d'orangeLe jus d'une orange
  • Eau20 cl d'eau
  • Fond de veau2 c a c de fond de veau (déshydraté)
  • Côte d'agneau farcie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des carottes
    Epluchez les carottes et les tailler des tranches biseautées. Dans une sauteuse faire fondre le beurre puis y ajoutez les carottes et le reste des ingrédients et cuire à couvert 10 min. Au bout de 10 min les retourner et continuer de les cuire à couvert 10 min. Retournez à nouveau et laissez réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il forme un caramel.

  2. 2

    Préparation des côtes farcies
    Epluchez les légumes et les couper en petits dés, et réservez chaque légumes dans des récipients différents. Coupez en petits dés les fruits secs, et réserver dans un récipient. Dans une sauteuse que vous faite chauffer avec un peu d'huile. Ajoutez l'oignon et les carottes que vous faites revenir, puis vous ajoutez les abricots et les pruneaux ainsi que le miel. Puis vous ajoutez les courgettes, et faire revenir quelques minutes. Puis y verser le jus d'orange, le fond de veau et faire réduire la préparation. Pendant ce temps faite griller à sec les amandes et réserver. Une fois le liquide évaporé réservé la farce dans un récipient, et ajouter les amandes, le raz el hanout, la chapelure la coriandre et la menthe ciselé saler poivrer. Puis mettre de côté. Fendre la cote en 2 dans le sens de l'épaisseur, salé et poivrer les cotes puis y déposer une cuillère de la réparation aux légumes et refermer le tout et bien serrer avec la crépine. Dans une poêle bien chaude, faire fondre un peu de beurre et faire saisir les cotes de toutes les faces puis réservé.

  3. 3

    Préparation de la semoule à fleur d'oranger
    Mettre la semoule dans un récipient. Puis faire l'eau avec l'huile et verser sur la semoule en remuant délicatement. Couvrez et laissez gonfler 2 min. Puis ajoutez 2 noisettes de beurre puis réchauffer à feux doux 1 min 30 puis égrainer à la fourchette et verser l'eau de fleur d'oranger. Dressez harmonieusement toutes les préparations dans une assiette et servez aussitôt. Bon appétit.

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