Côte de bettes comtoise

Pelez les côtes de bettes, coupez-les en petits morceaux, lavez-les et faites-les cuire 35 mn à l''eau bouillante salée et citronnée. Egouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Jetez-y la farine en pluie, laissez-la cuire sans colorer. Mouillez avec le lait, puis assaisonnez d'un peu de sel, de poivre et copieusement de noix de muscade râpée.

Laissez cuire cette sauce béchamel 15 mn en remuant sans cesse avant d''y incorporer, hors du feu, la moitié du fromage râpé et 2 jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l''assaisonnement.

Mélangez les côtes et la sauce. Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez le reste de comté. Faites cuire au four préchauffé à 225°C pendant 15 mn.