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Côte de bœuf sauce Henry IV
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3.7 / 5 3 avis
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Par Guy78

Cette recette simple permet de preparer une cote de boeuf qui restera moelleuse et délicieuse. C'est la sauce qui lui donne son originalité. Pour gourmets qui recherchent des saveurs originales.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 côte de boeuf de 2 kg avec son manche
  • Beurre200g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Vinaigre2/3 de verre de vinaigre
  • Échalote2 échalotes
  • EstragonEstragon
  • CibouletteCiboulette
  • CressonCresson pour la déco
  • Garniture de légumes selon la saison

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Enduire la côte avec 50 g de beurre (si cuisson au four).
    Faire dorer de chaque côté, dès que la viande est saisie réduire à feu moyen. ou lever en haut maxi du barbecue (compter 12 minutes par 500g de viande).
  2. 2
    Pendant la cuisson préparer la sauce :
    Hacher estragon, ciboulette, échalotes.
    Mettre dans une petite casserole avec le vinaigre à feu très doux ½ heure jusqu'à évaporation presque totale du vinaigre.
    Surveiller pour ne pas laisser brûler les échalotes.
    Laisser refroidir, et mettre 3 cuillères à soupe d'eau froide.
  3. 3

    Séparer les blancs des jaunes.
    Verser uniquement les jaunes sur les échalotes, saler et poivrer.
    Porter à ébullition une casserole d'eau pour le bain-marie.

  4. 4

    Battre sans arrêt au fouet jusqu'à consistance de la sauce.
    Sans cesser de fouetter ajouter par petits morceaux les 150g restant du beurre.
    Servir en saucière chaude.
    Présenter avec le cresson et la garniture de légumes.

Conseils

remplacer le Vosne Romanée par un Beaujolais ou Bordeaux. consommer avec modération.

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