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Côtes de veau au cidre
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Par Patou du blog Les recettes de Patou

Une recette simple qui offre une viande moelleuse et parfumée par les arômes fruités du cidre.

Ingrédients

  • Calvados1 c à s de calvados
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cidre10 cl de cidre
  • Champignon de Paris200g de champignons de Paris
  • Oignon grelot100g d'oignons grelots surgelés
  • Estragon2 branches d'estragon
  • Huile de tournesol2 c à s d'huile de tournesol
  • 2 côtes de veau

Préparation

  1. 1

    Dans une grande poêle, faire dorer les oignons dans 1 c à s d'huile en remuant. Ajouter les champignons nettoyés et émincés. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus des champignons en remuant de temps en temps.
    Réserver dans un bol.

  2. 2

    Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile. Faire revenir les côtes de veau 3 min de chaque côté.
    Saler, poivrer. Ajouter les champignons et les oignons, le cidre et le calvados.
    Poursuivre la cuisson 8 à 10 min en retournant les côtes à mi-cuisson.

  3. 3

    Transférer la viande et les légumes dans le plat de service chaud.
    Verser la crème et l'estragon ciselé dans la poêle.
    Laisser réduire 5 min. Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser sur les côtes de veau.

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