Côtelettes d'agneau au pesto de noisettes et d'orange

Dans le bol d'un mixeur (ou d'un mortier) déposer : la noisette en poudre, les herbes, le jus d'orange fraîchement pressé, un peu de parmesan et un peu d'huile d'olive. Mixer ou réduire en purée au pilon. Ajuster en ajoutant petit à petit du fromage et de l'huile d'olive, saler et poivrer. Il obtenir une consistance de purée un peu épaisse mais légèrement coulante. Réserver.

Laver et essorer les feuilles de sucrine. Prendre un peu de pesto et ajouter de l'huile d'olive pour en faire une sauce. Mélanger le tout dans un saladier. Sinon, faire une vinaigrette classique.

Dans un peu d'huile d'olive, faire cuire sur les deux faces la viande préalablement salée et poivrée.

Disposer dans chaque assiette, un peu de salade, les côtelettes d'agneau et surmonter de pesto. Parsemer la viande de quelques grains de fleur de sel.Servir de suite.