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Côtes d'Agneau aux noisettes et crème de potimarron
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Côtes d'Agneau aux noisettes et crème de potimarron - Photo par newpocaCôtes d'Agneau aux noisettes et crème de potimarron - Photo par newpoca@ Newpoca
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Par Mimi Deschamps

Une recette où les saveurs automnales se rencontrent. Le potimarron et la noisette font connaissance avec l'agneau.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche2 c à s de crème fraîche
  • Huile de noisetteHuile de noisette
  • BeurreUn peu de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2 c à s de lécithine de soja
  • Lait25 cl de lait
  • Potimarron1,2kg de potimarron
  • Pomme de terre2 pommes de terre (type bintje) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Miel liquide6 cl de miel liquide
  • Noisette100g de noisette
  • Côte d'agneau8 côtes d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ecraser grossièrement les noisettes à l'aide d'un pilon. Saler et poivrer les côtes d'agneau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les côtes d'agneau avec le miel
    Enrober les côtes d'agneau de noisettes (comme une panure). Réserver.

  2. 2

    Couper en cube le potimarron et les pommes de terre (les morceaux doivent être de même taille afin de garantir une cuisson homogène. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante préalablement salé. Laisser cuire une vingtaine de minutes (piquer avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement).

  3. 3

    Retirer la peau des morceaux de potimarron et mettre dans un saladier avec les pommes de terre. Mixer en ajoutant la crème et 15g de beurre. Assaisonner (sel et poivre) et réserver.

  4. 4

    Faites chauffer 25cl de lait en ajoutant 2 cuillères à coupe d'huile de noisette
    Une fois que le lait boue, retirer du feu et ajouter la lécithine de soja. A l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer un maximum d'air afin de créer une émulsion au saveur de noisette.

  5. 5

    Mettre à chauffer 2 cuillères d'huile de noisette dans une poêle.
    Faire revenir les côtes d'agneau panées, trois/quatre minutes sur chaque face.

  6. 6

    Enfin le dressage. Déposer dans une assiette creuse la crème de potimarron. Poser dessus les côtes d'agneau et déposez délicatement l'émulsion aux noisettes.

Conseils

Cette recette est aussi bonne avec des côtes d'agneau qu'avec des médaillons de selles d'agneau.

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