Côtes d'Agneau aux noisettes et crème de potimarron

Ecraser grossièrement les noisettes à l'aide d'un pilon. Saler et poivrer les côtes d'agneau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les côtes d'agneau avec le miel
Enrober les côtes d'agneau de noisettes (comme une panure). Réserver.

Couper en cube le potimarron et les pommes de terre (les morceaux doivent être de même taille afin de garantir une cuisson homogène. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante préalablement salé. Laisser cuire une vingtaine de minutes (piquer avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement).

Retirer la peau des morceaux de potimarron et mettre dans un saladier avec les pommes de terre. Mixer en ajoutant la crème et 15g de beurre. Assaisonner (sel et poivre) et réserver.

Faites chauffer 25cl de lait en ajoutant 2 cuillères à coupe d'huile de noisette
Une fois que le lait boue, retirer du feu et ajouter la lécithine de soja. A l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer un maximum d'air afin de créer une émulsion au saveur de noisette.

Mettre à chauffer 2 cuillères d'huile de noisette dans une poêle.
Faire revenir les côtes d'agneau panées, trois/quatre minutes sur chaque face.

Enfin le dressage. Déposer dans une assiette creuse la crème de potimarron. Poser dessus les côtes d'agneau et déposez délicatement l'émulsion aux noisettes.