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Côtes d'agneau et carottes à l'orange
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Côtes d'agneau et carottes à l'orange - Photo par hjeremCôtes d'agneau et carottes à l'orange - Photo par hjerem@ Hjerem
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Par Hjerem

Côte d'agneau sauce au romarin, carottes glacées à l'orange et tomate confite.

Ingrédients

2 personnes
  • Jus d'orange0,5 verre de jus d'orange
  • RomarinBouquet de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fond de veau10 g de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Beurre25 g de beurre
  • Carotte6 carottes (grosses)
  • Tomate1 tomate
  • Côte d'agneau4 côtes d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Carottes à l'orange :
    Eplucher les carottes, les tailler en lamelles.
    mettre des carottes dans une poëlle, couvrir d'eau à hauteur des carottes, ajouter le jus d'orange et une noisette de beurre, saler, poivrer.
    laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau, puis laisser revenir 2/3 minutes sans coloration.
  2. 2
    Tomate confite :
    Couper la tomate en quartiers.
    Verser un filet d'huile d'olive, sel, poivre et romarin.
    Enfourner dans un four bien chaud 10 minutes environ.
  3. 3

    Cuisson de l'agneau :
    Enduire les côtes d'agneau d'huile d'olive, puis les mettre à cuire dans une poêle bien chaude.
    Retirer les côtes, ajouter un verre d'eau et 10g de fond de veau et le romarin dans la poêle, laisser réduire jusqu'à épaississement.

  4. 4
    Dressage de l'assiette :
    Déposer les carottes au fond de l'assiette, disposer les côtes en chevauchement sur les carottes, verser la sauce sur la viande puis décorer l'assiette avec les quarts de tomate confite ! Dégustez !

Conseils

Attention à la cuisson des côtes d'agneau, elles doivent être servies rosées!

Commentaires

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